Ricette

INGREDIENTI per 8 persone   2 kg costine di maiale 500 gr burro 200 ml olio evo 300 cl vino bianco 500 gr polpa di pomodoro 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 6 cipolle bianche 3 spicchi di Aglio 3 kg di verza Sale pepe e bacche di ginepro 10 filetti sarda essiccata di Monte Isola   Rosolare la cipolla

INGREDIENTI   Pasta: 1 uovo 200gr farina 2 60gr semola Acqua q.b. Far riposare almeno 2 ore in frigorifero   Ripieno: 150gr pane grattuggiato 75gr formaggio d’alpe stagionato 75gr formaggio grana padano Spezie miste 1 uovo   Burro, salvia e aglio   Una volta confezionati, rigorosamente a mano,  uno per uno, i casoncelli vanno cotti in abbondante acqua salata e conditi con burro

INGREDIENTI coppa di suino costine cosce, ali e sovracosce di pollo coniglio patate salvia  burro di buona qualità   Tagliare la carne la coppa va tagliata almeno a misura 8 della affettatrice e arrotolata con all’interno della salvia . Salare il tutto  leggermente  12 ore prima di” spadarla”.Preparare le varie prese stando attenti che

capperi di Pantelleria, olive taggiasche, cavolo romanesco e cremoso di patate mantecate al Franciacorta. Ricetta: 720g Filetto di storione bianco Agroittica di Calvisano; 80g Burro chiarificato; 10g Capperi di Pantelleria; 40g Olive taggiasche snocciolate; 400g Patate buccia rossa già pelate; 60g Riduzione Franciacorta per patate. Taglia lo storione in tranci, eliminando la pelle, rosolali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g di olio extravergine 10 g rosmarino fresco 320 g di Riso Carnaroli Bio 120 g Silter Dop un goccio vino bianco 1,2 L brodo di pollo o di verdura Per l'olio aromatizzato immergere il rosmarino spezzettato nel contenitore dell?olio, lasciare riposare almeno due giorni ed usarlo. Per

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g farina "00" 300 cc latte vallecamonica cissva 300 g Spinaci  o peruc (erbe che si trovano nelle malghe estive ai primi di maggio) 2 patate di media pezzatura 2 uova intere 2 pane bianco raffermo 1 cipolla piccola a julienne 100 g Silter dop grattuggiato 100 g formaggio