DA SAPI’

La tradizione è una materia da considerarsi viva ed in evoluzione altrimenti non appartiene alla vita ma solo alla memoria. Mauro è uno studioso indefesso di qualunque materia possa accompagnarsi alla ricerca e ha creato un fertile cortocircuito: il rapporto diretto coi piccoli produttori artigiani, la tradizione, l’innovazione, la sperimentazione sulle materie prime d’eccellenza che questi possono fornire. L’esito è ovviamente encomiabile, una cucina etica, curiosa e mai banale. Bisogna arrampicarsi fino a Esine, in Valle Camonica, per imbattersi nel ristorante da Sapì, un piccolo scrigno del buongusto. Sapì è il soprannome della famiglia Foppoli, quarta generazione alla guida del locale (che è anche albergo e gelateria). Dagli anni ’40 ad oggi con Daniela Foppoli e Mauro.