SPIEDO
INGREDIENTI
coppa di suino
costine
cosce, ali e sovracosce di pollo
coniglio
patate
salvia
burro di buona qualità
Tagliare la carne la coppa va tagliata almeno a misura 8 della affettatrice e arrotolata con all’interno della salvia . Salare il tutto leggermente 12 ore prima di” spadarla”.Preparare le varie prese stando attenti che il peso della carne per ogni spada sia identico, tra ogni pezzo di carne mettere della salvia e ogni due o tre pezzi di carne una patata tagliata a rondelle di circa 1 cm . La parte più impegnativa è la cottura fatta con le braci che non devono assolutamente fare fumo e la temperatura deve essere costante e mai troppo elevata. Durante la cottura ale spade vanno salate leggermente altre 3 volte e dopo circa un’ora di cottura va messo il burro sul girarrosto .Il burro va recuperato e utilizzato in maniera continuativa per non far seccare le carni .Dopo circa 5 ore lo spiedo è cotto lo si controlla assaggiando le patate e le costine che si stacchino dall’ osso senza troppa resistenza . Tradizione lo vuole servito con polenta meglio se con farine fresche di macina e cotta per almeno un’ora
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Chef isacco Fedriga
Ristorante La cuna del lac Di Angolo Terme
“Lo spiedo per noi non è una ricetta è il proseguimento di una tradizione passata da mio suocero che aveva origini Valsabina”
