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VECCHIA FONTANA

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VECCHIA FONTANA

Siamo Valentina e Gazmir, 39 e 34 anni, abitiamo a Bienno. Camuna io e albanese mio marito.

Lavoriamo da sempre nella ristorazione. Siamo stati a Iseo per diversi anni, in uno dei ristoranti di famiglia di mio marito, specializzati sul pesce di mare, ma pian piano abbiamo iniziato lo studio dei lievitati e della pizza contemporanea in particolare. (Università della farina mulino quaglia)All’inizio del 2023 abbiamo deciso di lavorare da soli e aprire per conto nostro.

L’idea è quella di puntare sul nostro territorio, spesso sottovalutato.

Abbiamo cercato una location che si rifacesse a questo ideale e abbiamo trovato questo locale storico in centro storico a Bienno.

La proprietà ha sposato il nostro progetto e abbiamo ristrutturato seguendo la stessa filosofia sia nei materiali che nell’arredo.

Abbiamo scelto fornitori della zona per la maggior parte, rivisitando piatti tipici in chiave moderna e accattivante.

Lo stesso per vini, per lo più naturali e di piccoli produttori, ma per le birre, tutte artigianali.

 

Proponiamo una pizza contemporanea, a lunga lievitazione.

Tutti i topping preparati in cucina, senza scatolame, e solamente con prodotti stagionali.

Interpretiamo la pizza come piatto ricercato, accostando sapori in modo equilibrato.

Ci rifacciamo spesso agli ingredienti della tradizione, lasciando spazio alle pizze classiche di eccellenza nazionale.

Tra i gusti più particolari sicuramente la UNDEH (le pizze hanno nomi dei numeri in dialetto)

Con lumache, erbe saltate e fondo Bruno.

O la DUDEH  con coscette di rana e crumble salato alle erbe aromatiche .

La più richiesta Culatello e Burrata.

La nostra preferita la TRE: pomodoro  San Marzano DOP, stracciatella pugliese, olive, capperi, filetto di sarda del lago d’Iseo (presidio slow food) essiccati

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